转眼到炎热，一些努力学习四季和中国美食的朋友已经列出了炎热的美食清单。其中，鸭子、莲藕、酸梅汤在传统的热食清单中。我的南京朋友在朋友圈里晒自己炖的老鸭汤，在浓而不油的鸭汤里炖的鸭肉隐约可见，看着就想舔屏幕的美食，受到无数赞赏。据朋友说，俗话说“暑热送鸭子，没有病”，暑热的时候把鸭子送给朋友和家人，这个时候吃鸭肉后，大家的身体都很健康。

南京人的传统习俗有“炎热”季节吃鸭子的习惯。但是，我想说的是，南京人不仅在炎热的地方吃鸭子，一年四季，鸭子都是当地人最喜欢的食物。据统计，每年南京人吃一亿只鸭子，可以绕地球好几次。

难怪有人说没有一只鸭子能活着离开南京。从北京搬到南京的女孩吃了南京盐水鸭、烤鸭、板鸭、味增汤等各种鸭子的美食后，感叹北京的鸭子白死了。

这些当然是夸张的说法，但足以看到南京人吃鸭子的集中力，说明南京人做鸭子，吃鸭子。没有鸭子就没有座位，南京“鸭都”的名字不是白给的。但是，在炎热的季节，精致的南京人先放盐鸭，买麻鸭，炖香萝卜鸭汤。鸭味甘凉，肥瘦适宜的萝卜辛甜，同样凉爽，夏秋节交叉的节气，鸭肉和萝卜在锅里炖，好像符合天地日月的气息，发生了奇怪的化学反应，不仅好吃，还养生。

既然叫萝卜老鸭汤，鸭子的选择就特别讲究。第一年的鸭子肉质太嫩，下锅一煮就烂，不能煮出美丽的汤，所以第一年的鸭子不能选择。

虽然被称为“老鸭子”，但是两年以上的鸭子也不符合标准，肉质太老，炖久了鸭肉也会变柴。有经验的南京人选择肥肉柔软的高邮湖隔年鸭，重量在5斤以上。据说这只鸭子味道小，用小火炖，出现了美味的鸭汤。

鸭子拔毛杀人后，就可以下锅了。鸭子太大了，大家都喜欢把鸭子切成一半下锅。先用热水煮，然后在大砂锅里盖上小火炖3个小时左右，中途不加水，盖上盖子，直到汤浓肉变脆，香味溢出来。

锅里的葱姜一定要放。传统的南京萝卜鸭汤也被称为特制的“调味料包”，配比非常讲究，其中有各种各样的中药材。

但是，自己在家做也不必那么讲究。此外，鸭汤本身就很好吃，原汁原味比任何调味料的香味都好。鸭肉炖好后，把萝卜放进锅里。

有些人害怕萝卜的辛辣味道会覆盖老鸭的香味，他们也会提前用水煮萝卜，然后在鸭汤里炖。直到萝卜变得通透明亮，萝卜的美味与鸭汤的香味融为一体，撒上葱就可以出锅了。一锅小火慢炖的萝卜老鸭汤，和砂锅一起端。

汤和肉一起放入碗中，轻轻地抛开汤面上明亮的浮油，喝浓郁的鸭汤，吃柔软的鸭肉和充满鸭肉香味的萝卜块，平静的气味产生在温暖的味道中，心里本来就很无聊。在炎热的季节喝萝卜鸭汤问的。

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