十条鱼做法 学学你是厨师！

本文摘要：酸汤桂鱼原料：桂鱼750克，绿豆粉1，50克，小辣椒50克，野辣椒20克，洋葱10克，生姜10克。调料：特制酸汤750克，盐10克，鱼露5克，料酒10克，白糖3克，鸡精5克，香醋10克，色拉油10克。 制作：1。桂鱼洗净，肉切片，加入葱、姜、盐、料酒约10分钟；水软绿豆粉。2.将美味的桂鱼放入笼中蒸2-3分钟至熟，然后取出盛盘。 3.锅里放油，烧至60%的热度。将花椒放入锅中，小火翻炒。加入酸汤、宽面、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调味。 大火烧开，倒在蒸好的鱼上，撒上小辣椒。

酸汤桂鱼原料：桂鱼750克，绿豆粉1，50克，小辣椒50克，野辣椒20克，洋葱10克，生姜10克。调料：特制酸汤750克，盐10克，鱼露5克，料酒10克，白糖3克，鸡精5克，香醋10克，色拉油10克。

制作：1。桂鱼洗净，肉切片，加入葱、姜、盐、料酒约10分钟；水软绿豆粉。2.将美味的桂鱼放入笼中蒸2-3分钟至熟，然后取出盛盘。

3.锅里放油，烧至60%的热度。将花椒放入锅中，小火翻炒。加入酸汤、宽面、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调味。

大火烧开，倒在蒸好的鱼上，撒上小辣椒。上菜时，在锅底点一个酒精炉，可以让宽面变得松软顺滑，增加气氛。

特制酸汤：锅内放少许色拉油，70%热时加入蒜片、葱节、番茄片、番茄酱150克，小火炒2分钟，加入热水500克，大火烧开，放味精、鸡精、红醋(增酸增色)、白醋(增酸)，打去残渣。烤黄鱼配年糕的原料：大黄鱼500克，大年糕200克，五花肉片100克，姜片，葱段，姜粒，蒜粒，葱头干，葱花。调料：盐、味精、鸡精、糖、酱油、酱油、香醋、鲜汤、水淀粉。做法：1。

将大黄鱼洗净，加入姜片、葱段、料酒和少许盐入锅，腌制30分钟，然后放入40%的热油锅中煎至外观金黄，捞出控油备用。另外，将大年糕切成1厘米厚的薄片。

2.把底油留在锅里。将五花肉片翻炒至出油。同时，加入生姜、大蒜和干洋葱翻炒。

加入适量鲜汤，加入年糕片和黄鱼。煮沸后，加入盐、酱油、酱油、香醋、白糖、鸡精和味精。锅里只剩一点汁的时候，把黄鱼和年糕铲出来，装盘。3.锅里剩下的汤烧开，倒一点水和淀粉，形成二流酱，倒在锅里的鱼上，最后撒点葱花，倒一点热油。

松鼠鲤鱼原料：鲤鱼500克，香脆，尖椒，白芝麻，脆花生，葱花。做法：1。将鲤鱼宰杀治愈，在鱼身两侧各切一把花刀，然后放入事先煮好的泡椒红汤锅中，大火煮开，然后转小火约5分钟，取出沥干备用。

2.放松锅里的油，烧至60%的热度。将煮好的鲤鱼放入油锅中煎至干香。撒上麻辣酥、刀口椒、白芝麻、脆花生。

3.将色拉油和芝麻油放在另一个锅里，直到热到50%，从锅里倒在鱼身上，撒上葱花粉饰。泰国汁蒸糖醋桂鱼：将新鲜桂鱼洗净，用花刀，倒入100克泰国海鲜汁，放入笼中蒸10分钟，捞出，滗出蒸好的汤，将100克海鲜汁放入锅中煮沸，加入10克欧芹，搅拌均匀，倒在蒸好的桂鱼上，上一些柠檬。泰国海鲜汁：柠檬200克，红辣椒150克，大蒜150克，香菜80克，鱼露100克，糖100克，柠檬汁250克，鸡粉30克，用破坏性机器混合搅拌成酱。

温馨提示：海鲜汁中含有香菜，蒸久了。所以鱼蒸熟后，需要滗出原汁，再倒入煮好的海鲜汁。倒两次的海鲜汁加热时间短，香菜不会变色。第一次蒸汁也是一个彻底去腥的过程，再倒海鲜汁可以让桂鱼重新品尝，让成品菜味道更浓郁。

茄子烤鲶鱼：鲶鱼750克，茄子400克，少许葱、姜、蒜、芫荽、辣椒、野辣椒。调料：盐、鸡精、糖、丹仙豆沙、料酒、醋、鲜汤。做法：1。宰杀鲶鱼，去除鳃和内脏，将醋放入水中 老干妈蒸桂鱼原料：桂鱼450克，小葱6根，生姜1大块，大葱1段(中指长)，小青椒2个，鲜红色小米辣2个调料：老干妈豆豉2汤匙，好酱油3汤匙，花生油2汤匙。

做法：1。宰杀好的鳜鱼，洗净内脏，用水擦干，从背部水平切至骨头。2.将洗净的葱切成段，姜切丝，小米辣和小青椒切细圈，取出大葱，葱花切丝。

3.取姜丝1/3量，葱2片，内外抓桂鱼，腌制5分钟。4.烧一大锅水(不能盛鱼)，一只手握住鱼的尾巴，另一只手关火，将鱼在锅里浸泡2秒钟，然后取出。5.将剩余的姜丝和葱均匀地撒在蒸鱼盘中。6.将桂鱼放入鱼盘中，将葱丝均匀铺好，然后将豆豉铺好，放入沸腾的蒸锅中，用大火蒸8分钟。

7.取出鱼盘，倒出蒸好的鱼水，将盘底的葱、姜丢弃，然后倒入酱油，放两种辣椒圈。8.热锅，放花生油至冒烟，将热油均匀倒在辣椒圈上。

姥姥菜烧鲫鱼的原料：八两斤鲫鱼一条，青椒红辣椒各两个，姜末蒜末各10克，姥姥菜250克。调料：油60g，盐，鸡精，丹仙豆瓣，剁椒酱，醋，鲜汤。

做法：1。杀了鱿鱼，清理干净；将辣椒切圈；解冻妻子菜。

2.在煎锅里加入油，烧至80%的热度。放入鲫鱼煎至两面呈褐色，铲出。3.将姜末、蒜末、青椒圈用炸鱼油翻炒，将药材翻炒，然后加入鲜汤、盐、鸡精、豆瓣菜、剁椒酱、醋煮沸，再加入鲫鱼，盖上锅盖煨20-25分钟。锡纸烤桂鱼：桂鱼、金针菇、鸡腿菇、芹菜、柠檬、洋葱、生姜。

调料：盐、鸡精、酱油、白酒。制作：1，洗净去骨鳜鱼；洋葱切丝；芹菜拍一下，切成段；柠檬切片；生姜切片，一起放入器皿中，加入盐、鸡精、白酒、酱油，用手抓汁，然后加入桂鱼腌制10 ~ 15分钟。2.铺上锡纸，放入鸡腿菇、金针菇、腌鱼菜，撒上少许植物油，放入桂鱼，将锡纸包好，放入烤盘。

在烤箱里预热到200度，烤10分钟。少子鱼干的主要成分是：鲜桂鱼1条(500克)，肉末100克，生姜15克，大蒜10克，葱花20克。调料：盐4g，醋6g，豆瓣10g，料酒6g，胡椒粉1g，鲜汤300g。

方法：1。鳜鱼洗净去内脏，开成十字刀，盐煮酒，去腥。2.在油锅里煎一下，用小火放入煎好的果汁中焖制半小时。

3、再用猛火炬汁子中的水份收干，下入姜、葱节装盘撒上香葱即可。提示：鱼炸的时间不宜长。平锅桂鱼制作：1、将桂鱼1条（约750克）宰杀治净，改一字花刀，擦干水分，鱼身抹盐4克，放入冷藏冰箱腌制3天。

2、将腌好的桂鱼拿出冲水，沥干（约耗1小时），锅内放熟菜子油100克、盐2克，油温六成热时将鱼煎至两面金黄。3、另起净锅，锅内入熟菜子油100克，放入黄灯笼辣酱、剁椒、姜末、蒜末、料酒各5克，大骨汤100克和煎好的桂鱼一起烧制，待汁快收干时，放入盐2克，生抽王、蚝油、味精、家乐鸡粉、料酒各5克，出锅前放紫苏叶5克、青椒米50克，盛入垫有圆葱丝50克的平锅内，撒葱花3克即成。提示：烧制桂鱼的时间为3--4分钟，要让汤汁收浓，入味才会好。

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