【美食】舌尖上的金丝峡——冬（一）豆面

本文摘要：磨制好的豆面还是摊制煎饼的绝佳质料。市面上的杂粮煎饼也不得不心悦诚服。 豆面加水搅制成浆电饼铛烧红淋入少许香油。待油香溢出用勺子舀入豆面浆仔细摊开一张豆面煎饼就瞬间定型。待一面可以揭开迅速翻转。 这时你可凭据自己的喜好或淋入鸡蛋液或加入火腿肠或卷入土豆丝、生菜、肉末粉条。来一其中西合璧全凭自己的心情。豆面煎饼劲道香味奇特是孩子和青年人的早餐首选。 天天清晨让我们的舌尖和豆面的清香相遇一整天都市充满活力。 曾经一段时间我对豆面都是又爱又恨。

磨制好的豆面还是摊制煎饼的绝佳质料。市面上的杂粮煎饼也不得不心悦诚服。

豆面加水搅制成浆电饼铛烧红淋入少许香油。待油香溢出用勺子舀入豆面浆仔细摊开一张豆面煎饼就瞬间定型。待一面可以揭开迅速翻转。

这时你可凭据自己的喜好或淋入鸡蛋液或加入火腿肠或卷入土豆丝、生菜、肉末粉条。来一其中西合璧全凭自己的心情。豆面煎饼劲道香味奇特是孩子和青年人的早餐首选。

天天清晨让我们的舌尖和豆面的清香相遇一整天都市充满活力。

曾经一段时间我对豆面都是又爱又恨。怨母亲总是吃豆面渴盼着餐餐吃白面精粉。

一家人挤在老屋的厨房在如豆的灯光下吸食豆面的情景时常浮现在我的脑海里那种味道曾经怂恿我从山里逃离。当我真正的走出大山却在梦里时常被豆面的香味叫醒。我突然意识到自己一刻都未曾忘记豆面的味道她已幽幽渗入我的血液悄悄地流淌。

每年秋收后黄豆颗粒丰满在大姐家的粮仓里和绿豆、小麦相逢。小大会将黄豆、绿豆仔细晾晒挑选去除杂质。

将小麦仔细淘洗晾干。古老的磨房里磨匠遵循着世代口耳相传的技法将黄豆、绿豆、麦子磨粉过筛留下英华。

然后再根据一定的比列将她们混淆成“豆面粉”。那散发着豆类独占清香的豆面粉在日后的一日三餐里将再次叫醒人们乡愁。

悠久的吃面历史固然也吃出了种种的制作名堂生长出擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、溜等等的制法以及蒸、煮、炒、煎、炸、烩、卤、拌、烙、烤、干捞等的调制法进而演酿成各地的风味面条。陕西人吃面将面食演绎的精彩绝伦最具传承的有：臊子面、油泼面、刀削面、扯面、烙面、挂面、杂面等。这些面条有的细如丝线有的宽如腰带配以差别的汁水和谐成就的面条美食承载了陕人醉美的乡愁影象。

杂面是一种以黄豆、绿豆为主料制成的面食是陕南深受人民喜爱的特色美食。因其以豆类为主料制成在小河里人们称杂面为“豆面”。至今在小河里仍保留着吃豆面的习惯吃腻了咸辣荤腥来一碗酸菜浆水的豆面让我们的身体和灵魂在亲近山水的同时再一次返璞归真。

面条俗称：“面”、“水面”、“面条子”古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”等。据考证：面条在我国起源于汉代至今已有2000多年的历史。其时的面食皆称“饼”在汤中煮食故称“汤饼”。

早期的汤饼呈片状以后逐渐由片状演酿成条状。魏晋南北朝时已基本成其形状。北魏·贾思勰《齐民要术》中所载的“水引饼”已与现代的面条相近。

晋人束皙《汤饼赋》曰：“玄冬猛寒清晨之会涕冻鼻中霜凝口外。充虚解战汤饼为最。

弱似春绵白若秋练。气勃郁以扬布香气散而远遍。行人失涎于下风童仆空瞧而斜眄。擎器者舐唇立侍者干咽”写尽冬日吃面的妙处。

南北朝至唐面条的品种较以前更为富厚泛起“冷淘”的过水凉面用于食疗的“索饼”吃寿面的习俗逐渐兴起。宋代面条的品种生长更为迅速南宋·孟元老《东京梦华录》、吴自牧《梦梁录》和周密《武林往事》等资料中纪录的品种就多达三、四十种之多。

元代泛起了可以恒久生存的“挂面”；明代又泛起了武艺高明的“抻面”。清代“五香面”、“八珍面”和“伊府面”的泛起更是让面食锦上添花。

上了岁数的人深谙吃豆面的玄妙。豆面在清水中下入糊汤粉继续熬煮直至豆面和糊汤融为一体充实的下入酸菜浆水哨子同煮食盐调味一锅酸菜糊汤豆面条便惊艳亮相了。那种味道将老人们的思绪带向过往曾经认为自己遍尝珍馐当舌尖和酸菜糊汤豆面条再次在峡谷里偶遇时我竟赞叹：醉美的味道就在眼前！我们在一片喧嚣后回归的不就是有如酸菜糊汤豆面般耐久的平和么。

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